Du kannst die Berechtigung jederzeit direkt in den Einstellungen anpassen. Navigiere dafür in der trackle App zu Einstellungen > Andere Apps Verbinden und wähle dort die gewünschte Einstellung.
Sofern Du die Erlaubnis für einzelne Datentypen entziehen möchtest, dann musst Du dies direkt in der Google Health App tun. Das findest Du in den App-Berechtigungen in Deinen Smartphone Einstellungen.